coffee

Kawa jest napojem, który jest jednym z najbardziej przebadanych produktów spożywczych na świecie. Ciągle prowadzone badania i obserwacje dostarczają nam nowych informacji. Zapraszamy do zapoznania się z sześcioma najpopularniejszymi mitami dotyczącymi picia kawy. Dowiedz się czy: Kawa odwadnia organizm? Kawa wypłukuje magnez? Kawa zakwasza organizm? Kawa przyczynia się do rozwoju chorób nowotworowych? Kawa przyczynia się do rozwoju nadciśnienia tętniczego? Picie kawy zwiększa ryzyko chorób naczyniowo-sercowych? 1. Kawa odwadnia organizm – MIT!!! Za tym przekonaniem stoją moczopędne właściwości kofeiny, jednak żeby tak

Pisałem wcześniej o wyborze młynka, że mielenie ma znaczenie. Warto eksperymentować zgrubością mielenia kawy i metodami parzenia, znaczy ekstrakcji kawy. Zróbcie sobie próby oddrobnego do grubego mielenia, jedna kawa a jakby całkiem inna. mielenie bardzo drobne Extra Fine nazywane też Tureckie (wielkość cząsteczki poniżej 0,15 mm) jak cukier puder lub mielony cynamon, do parzenia kawy w tygielku, drobne mielenie Fine (wielkość cząsteczki około 0,20 mm) jak drobny cukier lub sól stołowa, do zaparzania w

Mielenie kawy to istotny etap na drodze jej przygotowania. Ważnym elementem jest właściwy młynek. Najlepszym wyborem są młynki, które wyposażone są w stożkowe żarna, oraz regulację stopnia mielenia. Kawa „nie lubi” młynków wyposażonych w metalowe ostrza, znaczy takich mikserów. Są one mało precyzyjne, kroją ziarna chaotycznie, tworząc poszarpane kawałki różnej wielkości. Otrzymujemy w ten sposób cząsteczki od drobnego pyłu (1000 mikrometrów) do większych cząstek (nawet 2-3 milimetry). Dodatkowym problemem jest temperatura, która

Zacznijmy od rozwiania wątpliwości odnośnie pisowni. Specialty czy speciality coffee. Obie formy są poprawne i stosowane wymiennie. Pierwszy raz ten termin został użyty na początku lat siedemdziesiątych w celu określenia ziaren najwyższej jakości. Kawy specialty, to kawy, które uzyskały co najmniej 80 punktów w 100 punktowej skali SCAA. Trzeba zwrócić uwagę że to nie jest zabieg marketingowy, nad przyznawaniem punktacji czuwają kawowi eksperci, czyli Q graderzy. Tacy sędziowie sensorycznie są tym w  świecie kawy, kim 

Arabika i Robusta, o co właściwie chodzi? Świat kawy podzielony jest na trzy gatunki kawy. Arabikę, która stanowi 70% światowego spożycia,  Robustę, której przypada 30%,  i Iberikę która w tym podziale ma znikomy, około 1% udział. Z oczywistych względów skupimy się na dwóch pierwszych gatunkach kawy, trzeci opiszemy w kolejnych artykułach. Arabika jest odmianą, która ma zdecydowanie większe ziarna, lekko podłużne z charakterystycznym pęknięciem w kształcie litery „s”. Ziarna Robusty są mniejsze, bardziej okrągłe